Malte

Malte é um produto gerado após a germinação da cevada. O malte então, após esta germinação é utilizado na fabricação de cervejas, whiskyes e panificação.

Malte de Cevada

A cevada sofre um processamento chamado malteação, que umedece o grão e o faz germinar artificialmente. Quando o grão está pronto para virar uma planta o mesmo sofre um processo de secagem e como isto ocorre a morte do embrião e o grão torna-se malteado.

Diferentes temperaturas de secagem promovem diferentes tonalidades no grão, isto devido a famosa reação de Mailard.

As diferentes variedades de cevada hoje existentes reagem com esta temperatura de secagem e extraem do grão aromas especiais como toffee, caramelo, caramelo escuro, dentre outros.

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