Malte Especial

Quando falamos este ou aquele malte é especial sempre nos questionamos…. por que se chama especial?

Malte Especial é todo malte que sofre modificação específica para obtenção de um novo produto seja ele caramelizado ou torrado.

Na maior parte das vezes o malte sofre uma alteração na cor muito pequena, daí surgem o Malte Pilsen, Pale Ale, Maris otter, dentre outros. Ocorre que para se produzir cervejas de outras cores é necessário adicionar outro produto e assim chegarmos a cor desejada.

Ocorre que quando o malte sofre um processo e caramelização ou torrefação o mesmo confere a cerveja aromas e cores especiais. Este foi o motivo pelo qual as maltarias utilizam o malte de cevada para produzir malte especial. Além do mais a cerveja não sofre modificação pois é produzida com malte.

Existem vários tipos de malte especial os quais destacamos abaixo:

Os maltes caramelizados promovem um aumento de cor nas cervejas além de alterar o sabor e aroma tendo como base o caramelo como subproduto.

Os torrados conferem cores escuras e notas aromáticas de café, chocolate, etc.

Bem, esta é um pouco da história dos maltes especiais.

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